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作り方

• 1
  こんにゃくはスプーンを使い薄くちぎり、一度茹でて洗い、だし汁と薄口醤油で煮て冷まし、味をなじませておく。
• 2
  大きめの鍋に湯を沸かしわけぎを茹でる。
  白い部分が軟らかくなったらひき上げる。
• 3
  まな板にわけぎを伸ばし、葉の先端を包丁で少しだけ切る。
  木べらで根のほうから先端に向かってこするようにし、中の透明な部分を押し出し食べやすい長さに切る。
• 4
  ボウルに白味噌、酢、こんにゃくを煮ただし汁少々を加えてよく混ぜ、わけぎと水気を切ったこんにゃくを和えて器に盛る。