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作り方

• 1
  白菜をよく洗い、ざく切りにしボウルに入れ、切り込みを何箇所か入れた昆布と一緒に塩を振り軽くもむ。
  上からラップをして一時間ほど重しをしておく。
• 2
  白菜から水がたくさん出るのでそれを両手できゅっと絞り、別のボウルに移す。
• 3
  食べやすい長さに切ったかいわれを加えてよく混ぜ、柚子の果汁と薄く削いだ皮をごく細の千切りにしたものを加えて混ぜ、15分ほど冷蔵庫で冷やす。
• 4
  昆布を取り除き、もう一度ひと混ぜし、味をみて器に盛る。